作り方

1. かぶは皮をむき、薄いいちょう切りにする。
2. 鍋に無塩バターを溶かし、粗みじん切りにした長ネギを炒める。
3. ❶を❷に加えて全体を炒め合わせたら合わせだしを加え、かぶがやわらかくなるまで煮る。
4. ❸に白味噌を加えハンドブレンダーかミキサーを使い、なめらかにする。
5. ❹に豆乳を加えて温め、塩、白こしょうで味を調える。
   ※豆乳は煮立てると分離するので、加えたら弱火で温める。
6. かぶの葉は塩茹でして刻み、油揚げはグリルで焼いて粗く刻む。
7. ❺を器に注ぎ、❻をトッピングし、EXVオリーブオイルを少量かける。